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言央·尧的博客

尧 五行属水 凉薄 亦 温润

 
 
 

日志

 
 

山西人爱吃的三十样东西——珍藏版!!!  

2009-07-23 22:49:50|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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"01焖面 
豆角焖面最好吃,山西人夏天的最爱,也是我夏天最爱吃的!跌上一大碗 
焖面(山西人说吃面不叫吃面,叫“跌”面,从这个字也能看出山西人对 
面食的热爱)再啃上一瓣蒜,天上人间! 
下次把我家的传上去! 
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02不烂子 
本名“拌子”,山西方言里,把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读, 
谐音就成了“不烂子”。晋南叫做“古雷”。做法:将土豆去皮洗净切丝,拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。 
炒着吃更爽!山西人爱吃的三十样东西——珍藏版!!! - 字痴小尧 - 字痴小尧 
03饸硌面(河捞面) 
这是荞麦面做的 山西的五谷杂粮太丰富了 
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04莜面栲栳栳 
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05莜面 
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06猫耳朵 是山西住户人家的日常主食,做法的高下,调味的好坏,就很难有一定的标准。一般而论,猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的,搓成大拇指的条子,再压成蚕豆大的小块,然后用拇指食指捏着一转,便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它,捞起来再配作料大火一炒,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,吃起来十分鲜美。配料各随其便,一般人家爱用韭菜肉丝和虾米,就很够味,讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿,就随心所欲,没有止境的了。 
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山西人爱吃的三十样东西——珍藏版!!! - 字痴小尧 - 字痴小尧山西人爱吃的三十样东西——珍藏版!!! - 字痴小尧 - 字痴小尧 
07 拨鱼儿也叫面鱼儿 
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08揪片儿 
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09擦尖儿 
晋南叫擦圪斗,一般用红面(高粱面)擦成 
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10 剔尖儿 
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11牛肉丸子面 
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12晋南臊子面 
晋南主要指山西西南部的临汾和运城 这里的人民很会吃 饮食风格与邻近的陕西河南较为接近 运城人爱吃辣 
运城的羊肉泡馍 只是名头没有西安的响 
临汾特产 不是一般的好吃 
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13打卤面 
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14手擀面 
这种是带汤的,在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面 
擀出来,特营养。 
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15刀泼面 
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炒刀削面 
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刀削面 
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见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上,一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~山西人爱吃的三十样东西——珍藏版!!! - 字痴小尧 - 字痴小尧 
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16上党驴肉甩饼 
上党指晋东南的长治地区,驴肉甩饼源于长治潞城,远近闻名。 
晋东南(长治、晋城)的饮食自成一派 别具风味 特色小吃不胜枚举 
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17.灌肠 
此灌肠非彼灌肠,乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。 
这里仅举一例 望广大晋东南同胞继续发扬 
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18.面皮 
就是外省所说的凉皮,但山西人会放卤,吃起来更香 
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19山西凉粉 
凉粉、面皮、灌肠,是山西分布最广的消夏小吃 
白凉粉 
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黑凉粉 
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20羊杂割 
又叫羊杂碎、羊杂拌儿 
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21.头脑 
“头脑”是太原一带特有的一种清真小吃,为汤状食品 
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22老豆腐 
老豆腐,就是外省说的豆腐脑,但山西的老豆腐添加了打卤这一元素,味道更胜一筹。麻叶【是太谷人民自己的说法~也就是麻花,油条】对老豆腐,哈哈,经典的早餐配置 
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23丸子汤 
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24山西大烩菜 
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25俊儿肉 
就是猪皮冻。“俊”,就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。 
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26过油肉 
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27平遥牛肉 
山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊 
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28拌汤 
西红柿拌汤最经典 
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29糊糊 
多用玉茭子面做成,玉茭子就是玉米,晋南叫棒子。 
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30小米稀饭 
放上南瓜更好喝 
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再瞅瞅别的~~快来山西吧~~别干瞪眼拉~~~哼哼~~ 
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这个叫面人~~小时侯外婆总在我长岁的时候给我做这个~~ 小孩子属什么属相老一辈的就会给自己的小孙子【女】 小外甥【女】做什么样的小动物~~ 
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看到的这么多面条~它们是一根~~ 
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看看山西面食馆理的厨师们是怎么吧一大团面拉成细如针尖~~密如绵雨的丝丝缕缕的面条吧~~~山西人爱吃的三十样东西——珍藏版!!! - 字痴小尧 - 字痴小尧什么都不用~仅用一双手~~所以人家常说厨师走到哪也饿不死~~ 

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细的无可挑剔~不断的拉扯出来~这可不是买的米线额~!我看比米线还要细百倍~ 
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给你一碗饭~~ 
吃不?~ 
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葱花烙饼~很酥很地道~~~下次把我妈做的传上来~ 
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这个是肉卷~好像还很常见吧~~ 
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麻花~ 
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我最爱吃的油糕~~有一道美食~~酥酥软软~甜~~记得最喜欢吃外婆捏的油糕la ~山西人爱吃的三十样东西——珍藏版!!! - 字痴小尧 - 字痴小尧 
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世界的面食之根就在山西。今天的晋南作为中华民族的发祥地,在这里,炎鞭百草,稷教稼穑,上古时期出现了华夏第一饼——尧主饼,自此顺流而下,有汉之"煮饼"、晋之"烫饼"、唐之"冷淘"……凡此种种,无不由三晋而生,由三晋而兴,由三晋而演绎流传,惠及四海,泽被五洲,形成了博大精深的中华面食文化。稷是周王朝的祖先后稷,他教给百姓种植粮食的方法,把人类带入了农耕文明。于是人们把当时的粮食作物黍就叫作"稷",他也被奉为谷神。传说今天的晋南稷山县就是后稷生长和教民稼穑之地。如今,山西人在节日或嫁娶时,仍用黍(糕米)来做油糕。很多人不知道,历朝历代的黄钟大吕,就是用黍来定音的。现在晋南流行的尧王饼(石头饼),也常把人们带回到远古的石烹时代。山西还以其地理气候孕育出了众多的杂粮,世人称之为"杂粮王国",其莜麦、荞麦及各种豆类,均可制成营养丰富的各种面食。星移斗转,朝代兴替,山西面食也在历史的长河中传播变化。东汉末年,山西运城胡相的羊肉泡馍开始传向陕西甘宁等西北地区。唐朝时,稷山人金氏兄弟赴京(长安),后在岐山开了"顺天立"面馆,后来成为闻名中外的岐山挂面。元朝时,马可波罗两次来到太原,将山西面食带回意大利,此后山西面食开始远播世界各地。 


  远古的尧王饼到如今的鲍汁面,从封建宫廷中的豌豆黄、小窝头到民间的烤涝和灌肠,从山西刀削面到西方的通心粉,从太原的晋阳饭店到北京的晋阳饭庄,从太原街头的面食馆到日本的荞面馆…… 


  山西面食从远古走向今天,山西面食从黄土高原走向全国,走向世界。山西面食,不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分,也是世界饮食文化中的一朵奇葩。 "
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